СКОВОРОДНИК.РУ



Рагу из овощей

овощное рагу

Картофель и коренья нарезать дольками или кубиками и обжарить до полуготовности. Капусту нарезать шашками и припустить. Лук спассеровать. Обжаренные картофель и коренья соединить с пассерованным луком, соусом томатным и тушить 10—-15 мин. Затем добавить припущенную капусту, нарезанную кубиками сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, и тушить еще 15—20.мин. В конце тушения добавить растертый чеснок, лавровый лист и перец, соль по вкусу.

При отпуске рагу поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Картофель — 50 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 6 г, лук репчатый — 30 г, репа — 40 г, капуста свежая белокочанная — 30 г, жир кулинарный — 10 г, тыква или кабачки — 30 г, чеснок — 0,8 г, перец черный горошком — 0,05 г, лавровый лист — 0,02 г, маргарин столовый или масло сливочное — 5 г.

Соус томатный: бульон — 52 г, маргарин столовый — 4 г, мука пшеничная — 2,5 г, морковь — 3,7 г, лук репчатый — 2,2 г, петрушка (корень) — 1,5 г, томатное пюре — 25 г, сахар — 0,7 г. Выход — 75 г.
Выход готового блюда — 255 г.

(овощные блюда)