СКОВОРОДНИК.РУ



ДИЕТА № 5а

I. Целевое назначение.

Содействовать восстановлению нарушенной функции печени, способствовать накоплению гликогена в печени, ограничению жировой инфильтрации, стимулировать желчеотделение, ограничить механические раздражители желудка и грубые механические раздражители кишечника.

II. Общая характеристика.

Диета полноценная по калорийности с нормальным содержанием белков, но с некоторым ограничением жиров, в первую очередь тугоплавких, с повышенным содержанием углеводов, с максимальным ограничением азотистых экстрактивных веществ, особенно пуринов, ограничением холестеринсодержащих продуктов, продуктов расщепления жиров (в основном акролеина), получающихся при жарении; с повышенным содержанием липотропных веществ (метионин, лецитин) и жидкости; с ограничением грубой клетчатки и с возможным ограничением цистина (вариант диеты № 5 с механическим и химическим щажением желудка и кишечника).

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в протертом виде, отварные или паровые (не запекают), жарения не допускается.

III. Химический состав.

Белков 100 г (в том числе до 50% молочных), жиров 70 г (в том числе растительных до 15%), углеводов 450 г (в том числе 100 г сахаров), что составляет около 3000 больших калорий. Поваренной соли до 10 г. Общий вес рациона 3,5 кг; свободной жидкости 2,5 л. Температура пищи: исключаются холодные блюда (ниже 15°). Количество приемов пищи 5 раз в сутки.

IV. Показания к назначению.

Болезнь Боткина, хронические гепатиты, гепато-холециститы, холециститы, ангиохолиты, различные заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей, при наличии сопутствующих выраженных воспалительных процессов в желудке и кишечнике (гастрит, энтероколиты, колиты с поносом) и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

V. Характеристика разрешаемых блюд, продуктов и способ приготовления пищи.

  1. Хлеб и хлебные изделия. Хлеб пшеничный из муки II сорта, печенье несдобное. Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный.
  2. Супы. Различные супы из овощей, круп, вермишели на овощном отваре или молочные, протертые, супы-пюре; мука и овощи не пассируются.
  3. Блюда из мяса и птицы. Говядина, баранина с удалением жира и сухожилий, нежирные курица, индейка. Варят в воде или на пару; приготовляют также из котлетной массы, из вареного мяса, в виде пюре и суфле. Телятина и цыплята нежелательны.
  4. Блюда из рыбы. Нежирная рыба (с содержанием жира до 5%), отварные или приготовленные на пару из котлетной массы, в виде пюре, суфле из вареного продукта.
  5. Блюда и гарниры из овощей. Применяются различные виды овощей (кроме капусты, репы, редиски, щавеля, шпината, лука). Блюда приготовляют в отварном, паровом, протертом виде.
  6. Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий и бобовых. Различные крупы, особенно гречневая; из бобовых: зеленый горошек, соевый творог, в отварном, паровом, протертом виде; в виде пюре, суфле, жидких каш.
  7. Яйца и блюда из них. Не более одного яйца в день. Яйца добавляют по кулинарным показаниям только в блюда.
  8. Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сладости. Различные фрукты, ягоды, сладкие блюда и сладости, кроме кислых сортов и с очень грубой клетчаткой (айва, груши грубых сортов), сахар, варенье, мед. Блюда приготовляют в запеченном, вареном и протертом виде, а также кисели, желе.
  9. Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко сгущенное, сухое, сливки, свежая сметана (кислотность не выше 170° по Тернеру), творог той же кислотности, простокваша, кефир, ацидофильное молоко (кислотность до 120° по Тернеру). Молоко цельное, преимущественно добавляют в блюда и напитки. Блюда приготовляют в протертом и паровом виде, а также в виде суфле.
  10. Соусы и пряности. Соусы молочные, сметанные, овощные, на овощном отваре или слизи из круп, сладкие, фруктово-ягодные подливки. Пряности исключаются. Муку для соуса не поджаривают.
  11. Закуски исключаются.
  12. Напитки. Чай, чай с молоком, кофе натуральный слабый с молоком. Какао исключается. Сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок.
  13. Жиры. Масло сливочное несоленое, оливковое, соевое, рафинированное подсолнечное масло. Не жарить, а добавлять в блюда в натуральном виде.