СКОВОРОДНИК.РУ



Что мы знаем о сыре?

Сыр - вроде такой привычный продукт, без него, пожалуй, не обходится ни один завтрак. Чего проще - отрезал хлеб, сверху положил ломтик сыра - и завтрак готов! Энергии хватит на целый день! Муж утром съедает пару кусков с сыром "Дор-блю", идет на работу, там не обедает, и только на ужин плотно так наедается. Скажете, неправильно питается? Может быть, может быть... Только мы с ним женаты уже 36 лет, кстати, годовщину свадьбы спраздновали на Кубе:

И он до сих пор худенький и стройненький, как было в день нашей свадьбы 64 кг, так и сейчас. Ни граммом больше, ни граммом меньше, ничем не болеет, хотя уже на пенсии... в отличие от меня, всеядной...

К сожалению, из-за всяких санкций со стороны Запада по поводу наших действий на Украине, этот сыр "Дор-блю" практически пропал с прилавков в магазинах и рынках.

Хотя, помню, был застой и у нас в России, когда в магазинах исчез не только сыр, но даже и масло, картошка... За хлебом и то выстраивались очереди! Помню, даже сама делала сыр, как-то его варила из молока, что-то даже получалось неплохо. Сейчас уже забыла как я это делала... Хотя, сейчас нашла в Интернете сайт, где есть классный рецепт приготовления домашнего сыра - http://vashvkus.ru/recipes, прочитала, ностальгнула... даже захотелось самой его приготовить. На всякий случай запишу и запомню рецептик.

Если коротко, то сыр проходит три стадии - молоко -> кислое молоко -> творог -> сыр.

А что же в нем такого полезного, что его так все любят, а некоторые (я имею в виду своего мужа), без него вообще не могут обходиться!

В сырах огромное содержание белка - 25%, аж четверть того, что в нем находится! Молочного жира - 60%, минеральных веществ (не считая соли) - до 3,5%. Питательные вещества, находящиеся в сыре практически целиком (до 99%!) усваиваются организмом. А тут же еще и витаминки - A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в самом что ни на есть оптимально сбалансированном соотношении.

Любопытно то, что до сих пор нет убедительных доказательств, где первоначально зародился сыр - в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или вообще в Сахаре. Возможно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.

А как же в России? До Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр (от слова - сырой). Но ведь Петр I не был бы Петром I, если бы не привнес в Россию что-нибудь европейской, так что эта участь не обошла и сыр. Вот и появилсь в России европейские сорта сыра, которые приготовлялись и не только сырым способом. А европейцы ведь такие перестраховщики! Страшно им производить сыр без пастеризации, дабы избежать всяких инфекционных заболеваний типа туберкулеза, сальмонеллеза, бруцеллеза и т.д. В США, например вообще есть закон, который говорит о том, что все сыры должны быть выдержаны не менее 60 суток до потребления! Но тут тоже идут споры. Ведь пастеризация изменяет вкус сыра и не в лучшую сторону. А беременным женщинам вообще противопоказано употреблять в пищу сыры с синими прожилками из-за риска выкидыша, либо нанести вред зародышу.

Во Франции существует закон «Закон о наименованиях контролируемых по происхождению», по которому сыр, имеющий географическое название области Франции должен только в этой области и производиться! Типа как у нас "вологодское молоко" по идее должно производиться только в Вологде и нигде больше!

А еще сыр очень любят фотографы! Вспомните, что они просят говорить, когда хотят выдавить из вас улыбку - "чииииииз", от английского cheese - сыр. Скажешь это слово и сразу заулыбаешься невольно, и выйдет тогда счастливое лицо на снимке!