Шашлык узбекский

Баранину (задняя нога, корейка, филе, почечная часть) нарезают в виде кубиков весом 15 г, заправляют мелко рубленным репчатым луком, молотым перцем, солью, анисом, сбрызгивают уксусом и маринуют в прохладном месте в течение 4—6 часов.

Мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусочек курдючного сала, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями в специальной шашлычнице (мангале).

Подают вместе со шпажкой. На гарнир — шинкованный кольцами репчатый лук или нарезанный шпалами зеленый лук и зелень петрушки.

На два шашлыка: 130 г баранины, 10 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 20 г зелени.

Для маринада: 1 г аниса, 20 г репчатого лука, 1 г красного перца, 10 г 3%-го уксуса, 3 г соли.

Шашлык казахский из печенки

Печенку промывают, снимают с нее пленку и нарезают квадратными ломтиками толщиной до 5 мм. Их нанизывают на шпажку, чередуя с ломтиками бараньего курдючного сала, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше.

Жарят шашлык над горящими без дыма и пламени древесными или саксаульными углями и при обжаривании периодически поливают соленым раствором (на 1 л воды 100 г соли). Не следует пережаривать печенку, так как она теряет вкус.

Подают к столу со шпажкой, посыпают рубленой зеленью, поливают 3%-ным раствором уксуса, посыпают перцем.

160 г печенки, 40 г курдючного сала, соль, уксус, перец, зелень - по вкусу.

Шашлык по-казахски

Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) нарезают кусочками весом по 15 г, надевают на шпажки и жарят над раскаленными древесными углями в мангале до готовности, до образована румяной корочки. Во время обжарки мясо периодически поливают соленым раствором воды с перцем. При подаче к столу шашлык посыпают тонко нарезанным луком и перцем.

На один шашлык: 110 г баранины, 15 г лука, 1 г соли, 0,1 г перца.

Шашлык из баранины

Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 15 г, солят, посыпают перцем, смачивают столовым уксусом, добавляют небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешивают и маринуют в глиняной посуде в течение 4—5 часов. Затем мясо надевают на шпажку и жарят над горящими древесными углями до готовности в мангале.

При подаче шашлык посыпают маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.

Шашлык из баранины получится особенно сочным, ароматным, нежным и вкусным, если приготовить его из молодой баранины с достаточным содержанием жира.

На один шашлык: 110 г баранины, 0,5 г перца, 30 г репчатого лука, 10 г 3%-го уксуса, 1 г сахара, 1,5 г соли.