СКОВОРОДНИК.РУ

КАЗЫ (КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Конину и сало нарезать полосками длиной 10—15 см, шириной 3—4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, зирой, хорошо перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов (от 4 до 24 часов) в прохладном месте.

Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде.

Один конец кишок проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45—50 см, содержащую 1 кг мяса и 0,5 кг сала, отрезать, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Затем готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5—2 часа. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой.

Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подают тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Казы также коптят. Для этого колбасы подвешивают на 3—4 месяца в трубу печи, которую топят дровами. По истечении срока копчения, казы нужно очистить от копоти.

Для копчения таким способом требуется длительное время. Поэтому лучше воспользоваться услугами коптильных цехов мясокомбинатов.

На 1 кг мяса — 500 г сала, 40—50 см кишки, соль, 1,5 г молотого черного перца, 25 г зиры.

По данному рецепту можно приготовить казы на 10—12 человек по 100 г на каждого.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)