СКОВОРОДНИК.РУ



КОВУРИЛГАН БАЛИК (РЫБА ЖАРЕНАЯ)

Любую свежую рыбу (кроме сельди, салаки, кильки) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде.на 1 час. Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Жареную рыбу употребляют в горячем, но в основном в холодном виде. К рыбному блюду подают салат из помидоров, лука и огурцов.

На 1 кг рыбы — 200 г муки. Для фритюра — 1 кг хлопкового или растительного масла; для салата — 4—5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Салат солью не заправляется.

РЫБА ЖАРЕНАЯ (ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

Свежую рыбу (сом, окунь, карп, сазан и др.) нарезать на куски по 75—100 г, несколько раз вымыть в Проточной воде, положить в тазик. Истолочь или пропустить через мясорубку очищенные дольки чеснока, добавить рубленую зелень — укроп и петрушку, посыпать солью и молотым перцем. Затем натереть этой чесночной массой каждый кусочек рыбы, положить в кастрюлю и в течение 1—1,5 часа мариновать.

Обжаренную во фритюре из растительного масла рыбу можно подавать как горячую или холодную закуску. Отдельно подать гарнир из свежих помидоров или огурцов.

На 1 кг рыбы — 1 головка чеснока, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 г лука для панировки, 1 кг хлопкового масла для фритюра.

РЫБА ЖАРЕНАЯ (ТРЕТИЙ ВАРИАНТ)

Рыбу из семейства осетровых (осетр, севрюга, белуга) и сом нарезать кусочками толщиной в 1 см, посыпать с обеих сторон мелкой солью и отставить на несколько минут. Взбить сырые яйца, добавить муку, окунуть каждый кусок рыбы в этот яичный лезьон и затем обжарить во фритюре.

На 1 кг рыбы — 4—5 яиц, 0,5 стакана белой пшеничной муки, 1 кг растительного масла для фритюра. Соль — по потребности.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

Для этого блюда берется рыба размером 20—25 см. Рыбу очистить от чешуи, сделать разрез на спинке вдоль позвоночного хребта, выпотрошить, замочить в соленой воде и запонировать мукой. Прилепить рыбу внутренней стороной на стенки раскаленного тандыра, как лепешку. Когда рыба зарумянится, отлепить при помощи капгира. На стол подать с салатом.

На 1 кг рыбы — 200 г муки. Для салата — 4—5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Соль — по вкусу.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)