СКОВОРОДНИК.РУ



КАЛЛА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНЬЕЙ ГОЛОВЫ И НОЖЕК)

Очистить баранью голову и ножки, как для «калля поча», положить в кастрюлю или котел и варить в течение 1,5—2 часов на слабом огне. Когда мясо сварится, вынуть его. Бульон процедить, заправить рисом, луком и варить еще 20—25 минут. После этого положить лавровый лист, соль, укроп, красный молотый перец. Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком, черным молотым перцем.

Мясо нарезать маленькими кусочками и подать отдельно.

На 1 баранью голову и 4 ноги — 1 стакан риса, 4—5 головок репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 3—4 лавровых листика, 1/2 пучка укропа, соль, 2 стручка красного перца.

К супу подать сухари, патыр или лепешки.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)