Сковорода-гриль: основные правила приготовления блюд
В последнее время все большей популярностью пользуется сковорода-гриль. Отличается она от своих собратьев-сковородок более толстым дном и рифленой поверхностью. Формой она может быть любой - квадратной, круглой, овальной и даже в виде кольца. В общем, производители стараются вовсю, дабы удовлетворить самый изысканный вкус самых привередливых покупателей.
А чем же она все-таки лучше других сковородок? Давайте разберемся.
Ну, с толстым дном все понятно. Чем толще дно, тем более быстрым и равномерным происходит нагревание блюд. А вот зачем рифленая поверхность?
Вспомните, как вы пытались пожарить стейк на обычной сковороде, но получалось не совсем то, что хотелось. Ведь выделявшийся сок не давал толком прожариться блюду, получалось скорее тушеное, чем жареное. На сковороде-гриль этого не произойдет никогда! Весь лишний жир и сок стекает в бороздки, а полоски от рифленой поверхности только украшают готовое блюдо.
Кроме того, блюда на сковороде-гриль готовятся довольно быстро, так что далеко отходить от плиты не стоит. Существует несколько несложных правил приготовления блюда на сковороде-гриль, которых стоит придерживаться.
- Нет необходимости в масле. Однако, перед готовкой мясо или рыбу обмазывают со всех сторон маслом. А вот при готовке овощей верхнюю часть рифленой поверхности смазывают маслом. Мясо во время жарки можно поливать соком, который стекает в бороздки. Толщина мяса - не более 2 см.
- Если жира или сока выделяется слишком много, то его лучше слить через желобки, чтобы мясо не получилось пропаренным и не похожим на барбекю.
- Переворачивать блюда лучше с помощью кулинарных щипцов.
Время приготовления
- Свинина: сначала на максимальном огне прожаривают с двух сторон в течении одной минуты, далее уменьшают огонь до среднего и продолжают жарить еще по 3 минуты с каждой стороны. При желании можно увеличить время до 5 минут (для любителей хорошо прожаренного мяса). Для красоты можно поворачивать мясо таким образом, чтобы рифленые полосочки получились ромбом.
- Говядину сначала отбивают слегка молотком, далее жарят как и свинину.
- Курица: Куриное филе обжаривают с двух сторон по 4 минуты. Окорочка жарятся дольше на 5-7 минут.
- Рыба: готовится на среднем огне. Лососевые жарятся 5 минут, а для морской рыбы довольно и 3 минут. Если же рыба готовится целиком, то время жарки увеличивается, в зависимости от размера рыбы до 7-10 минут.
- Овощи – примерно 3 минуты.
Обратите внимание, овощи нельзя резать мелко. Лучше разрезать на крупные куски. Можно жарить одновременно несколько видов овощей.
- Сыр сулугуни готовят также, как и овощи.
- Картофель: лучше сначала отварить картофель в мундире до полуготовности и потом жарить на сковороде-гриль около 4 минут.
Для маринада мясных изделий можно использовать сок от овощей, им же можно поливать во время жарки мясо. Из приправ используются перец, соль, чеснок, травы, лимонный сок или уксус. А вот молочные продукты - кефир, сметану, йогурт не стоит использовать для маринада, так как во время жарки они будут просто подгорать.
