СКОВОРОДНИК.РУ



Балиш (пирог татарский)

Из муки, сливочного масла, воды и соли замешивают тесто средней густоты. Кусок теста раскатывают в виде квадратной лепешки толщиной в 1 см и закрывают ею дно и борта сковородки. Сверху на лепешку в один слой укладывают мясной фарш, состоящий из мякоти баранины, нарезанной мелкими кубиками, промытого риса, рубленого сырого лука, заправленного немного водой, по вкусу солью и черным молотым перцем. Затем на мясной фарш укладывают слой тонких кусочков сырого мяса курицы или гуся и закрывают мясным фаршем и раскатанной в виде квадрата второй лепешкой из теста. Края лепешек теста защипывают, сверху делают в нескольких местах проколы и закрывают отверстия колпачками из теста.

Во время выпечки через эти отверстия в несколько приемов периодически вводят в малом количестве бульон для лучшей варки риса и мясопродуктов и повышения сочности балиша.

Выпекают балиш в духовке до готовности. Подают к столу в горячем виде.

На одну порцию: 100 г пшеничной муки, 40 г воды, 20 г сливочного масла для теста, 110 г мяса (баранины или телятины), 100 г курицы, 15 г риса, 20 г репчатого лука, 3 г соли, 0,02 г молотого перца.