СКОВОРОДНИК.РУ



Блюда из грибов (четвертая часть)

Запеканка из иудиного уха (новозеландский рецепт)

Сухие грибы размолоть в электромельнице до состояния порошка. Выложить в сковороду, добавить вино, вбить яйца и тщательно размешать. Выпекать в не сильно нагретой духовке в течение 40-50 мин.

100 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г сладкого вина, 100 г томатного сока, 4 ст. ложки муки, соль и молотый красный перец — по вкусу.

Грибное пюре (итальянский рецепт)

Бланшированные грибы пропустить через мясорубку (желательно использовать смесь грибов разных видов с добавлением пряных серых лисничек и чесночников), положить в кастрюльку и тушить 20-30 мин на подсолнечном или сливочном масле. Затем добавить мелко нарезанные чеснок, репчатый лук, лук-резанец, перец, соль, тертый мускатный орех, белое вино и тушить на слабом огне еще 10 мин. Снять кастрюльку с огня и растолочь ее содержимое.

Пюре можно использовать как приправу к бобам, мясу, или как начинку для помидоров.

1/2 кг сырых грибов, 100 г масла, 3 зубка чеснока, 50 г петрушки, 1 луковица, 100 г лука-резанца, мускатный орех, 100 мл белого вина, перец, соль — по вкусу.

Грибы «а-ля Россини» (французский рецепт)

Свежие трубчатые грибы нарезать дольками, промыть и обсушить на полотенце. Затем положить их в кастрюльку вместе с ломтиками репчатого лука и потушить в духовке 15 мин. Слить выделившуюся из грибов воду, на 1/3 залить грибы молоком или сливками и добавить ломтики свежих трюфелей. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость.

2 кг свежих трубчатых грибов, 1 луковица, молоко или сливки, 500 г трюфелей

Грибное суфле (болгарский рецепт)

Мелко нашинкованные грибы смешать с нарезанным кубиками луком и солью и потушить в масле 15-20 мин. Снять сковороду с огня и посыпать грибы нарезанной петрушкой. Затем выложить грибы в смазанную маслом термостойкую форму и влить туда соус «кетчуп». Добавить яичные желтки, муку, натертый сыр и такое количество сливок или вина, чтобы можно было замесить густое «тесто». Придать массе форму и обмазать подсоленными яичными белками. Выпекать в духовке 10-15 мин.

750 г грибов, 1 крупная луковица, 75 г масла, 1 бутылка «кетчупа», 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка натертого сыра, сливки или белое вино, петрушка, соль — по вкусу.

Тушеные грибы по-итальянски

Для приготовления этого блюда следует учесть один важный момент: разные виды грибов требуют различного времени приготовления; жесткомясистые виды нужно сперва проварить, а затем тушить, смешав их с сырыми мягкомясистыми грибами.

Грибы тушить в сковороде с крышкой, со сливочным маслом или маргарином, добавив также нашинкованные лук и петрушку, соль, перец, лавровый лист. Через 15 мин от момента закипания всыпать муку и тушить еще 15 мин. Снятые с огня грибы посыпать тертым сыром.

1 кг сырых грибов, 70-100 г масла, 2 луковицы, 10-15 веточек петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки муки, 100-150 к сыра, соль, перец — по вкусу.

Грибы в маринаде (французский рецепт)

Шляпки мягких грибов (диаметром 2 см) отделить от ножек, вымыть в 0,5 л холодной воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы обжаривать, помешивая, еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк и размешать. Остудить и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

1/2 кг сырых грибов (шампиньонов или белых), 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки свежесмолотого перца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Грибы — целики (русский рецепт)

Обварить кипятком шляпки грибов, обсушить полотенцем, обвалять в хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить в масле на сильно раскаленной сковороде. Растереть в ступке до получения однородной массы укроп, чеснок и соль, добавить сметану, затем размешать с поджаренными грибами.

500 г сырых грибов (шляпок), 1 яйцо, 1/2 стакана ржаных толченых сухарей, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1/2 головки чеснока (5-6 зуб очков), 1 чайная ложка соли.

Гриб-зонтик с чесноком (словацкий рецепт)

Свежие грибы-зонтики порезать тонкими ломтиками, посыпать мелко рубленным чесноком, посолить и обжарить на сливочном или растительном масле так, чтобы они стали хрустящими.

Подавать можно с салатом из помидоров и огурцов.

200 г свежих сырых грибов, 30 г масла, 4 зубчика чеснока, соль.

Дождевики по-итальянски

Молодые дождевики отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, обсушить. Затем нарезать их ломтиками, положить с цельными луковицами в сотейник и жарить до тех пор, пока не выкипит половина сока. Вынуть луковицы, а грибы посыпать мукой и снова жарить 20 мин. Потом залить желтком, растертым со сметаной, прибавить перец, зелень, сбрызнуть лимонным соком и томить на тихом огне, не доводя до кипения, еще 5 мин.

500 г сырых грибов, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 1 желток, перец, соль, зелень, лимонный сок — по вкусу.

Шампиньоны «провансаль» (французский рецепт)

Очищенные молодые грибы разрезать вдоль на половинки, промыть в теплой воде, обсушить и залить на 2 раза расгительным маслом с перцем, солью и растертым чесноком. Затем в этом же масле тушить грибы до готовности. В готовые грибы добавить рубленую петрушку и лимонный сок.

Подавать с гренками.

1 кг сырых грибов, 2 стакана оливкового (виноградного, льняного, арахисового, подсолнечного) масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежесмолотого перца, 1 ст. ложка измельченной петрушки н 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

(Грибы и специи)